781
Zupa chrzanowa z boczkiem
piotrkowskie | wolbórz

Składniki:


  • 10 łyżek tartego chrzanu
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 seler
  • 1 por
  • 2 cebulki
  • 10 ziemniaczków średnich
  • 40 dag boczku wędzonego
  • 7 jajek
  • czosnek
  • duża śmietana
  • 10 dag masła
  • 10 dag mąki pszennej
  • 2 łyżki oliwy tymiankowej lub oleju
  • 4 litry dowolnego wywary (może być ugotowany na wędzonce)
  • 1 chleb tostowy-kroimy na grzanki
  • Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie,majeranek, pieprz ,sól i cukier do smaku

 

Wykonanie:


Marchewkę, pietruszkę, seler, por, ziemniaki, cebulkę i czosnek kroimy na małe kawałki. Połowę warzyw wrzucamy do wywaru, a drugą część przesmażamy na masełku. Cebulę z czosnkiem pokrojoną szklimy na oliwie tymiankowej. Podsmażone warzywa i zeszkloną cebulkę z czosnkiem dodajemy do wywaru. Wrzucamy przyprawy i gotujemy do miękkości .Kiedy warzywa będą miękkie wszystko miksujemy blenderem. Do zmiksowanej zupy dodajemy majeranek i chwilkę podgrzewamy. Dodajemy chrzan, śmietanę, łyżeczkę masła i całość miksujemy na gładki krem. Zupę zagęszczamy żółtkami i doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny. Na patelni podsmażamy pokrojony w paski boczek. Zupę nakładamy na talerze dodając pasek podsmażonego boczku i grzanki.


Powiązanie dania z regionem:

Opowiem wam coś o chrzanie

Często od niego mam kichanie

I łzawienie też.

A że zdrowy i smaczny jest

Używam go czasem na śniadanie też.

Lubię tę roślinę co rośnie tu i tam

Więc do zupy i innych potraw ją dokładam

Smaku i ostrości potrawom dodaje

Dlatego ważną przyprawą się staje.

 Nasze tereny posiadały sprzyjające warunki glebowe i klimatyczne do uprawy tej rośliny. Przede wszystkim Wolbórz słynął z uprawy chrzanu, a mieszkańców Wolborza nazywano „chrzaniorzami”. Po dzień dzisiejszy jeśli użyjemy tej nazwy to okoliczna ludność wie o kim mowa. W naszej tradycji chrzan jest niezbędnym składnikiem wielkanocnej święconki. Uważa się, że poświęcony chrzan obrazuje ludzką siłę i krzepę. Dodaje smaku i mocy innym potrawom.


Koło Gospodyń Wiejskich Golesze Duże, woj. łódzkie