98
Żur na bogato
katowicki | czerwionka-leszczyny

Składniki:

  • 2,5 l wody
  • 2,5 l wcześniej zakiszonego żuru
  • 250 g marchewki
  • 250 g korzenia pietruszki
  • 250 g korzenia selera
  • 2 kg ziemniaków
  • 1 kg boczku wędzonego
  • 1 kg kiełbasy
  • 3 cebule
  • 10 jajek
  • 1,5 szklanki śmietany 18%
  • Sól, pieprz, magii

Wykonanie:

Obrać wszystkie jarzyny, pokroić kostkę (oprócz ziemniaków) i ugotować aby były miękkie. Wcześniej pokroić w kostkę kiełbasę i boczek - usmażyć na patelni. Gdy jarzyny będą ugotowane odlać z nich wywar do osobnego garnka. Ziemniaki ugotować osobno.  Do wywaru z jarzyn wlać zakwas kiszonego żuru i chwilę pogotować, następnie całość zabielić śmietaną, powoli ją wlewając i cały czas mieszając. Ugotowane ziemniaki odcedzić i utłuc.
Do tak ugotowanego żuru dodać usmażoną kiełbasę, boczek i cebulę. Zdejmujemy to z ognia i doprawiamy do smaku. Ugotowane na twardo jajka obieramy. Żur wylewamy na talerze, dodając do każdego pokrojone na ćwiartki jajka oraz po łyżce utłuczonych ziemniaków. Żur można także podać w małych okrągłych chlebkach.

Powiązanie dania z regionem:

Jest to potrawa typowo śląska potrawa, nasze mamy i babcie zawsze gotowały żur w różnych wersjach na bogato, z kiełbasą, boczkiem, śmietaną i jajkiem lub żur postny z cebulką i jedną łyżką śmietany. Zawsze szykowało się żur postny w piątek. Jest to szybkie danie do wykonania i tanie. Można go zanieść pracującym w polu i pod drzewem ze smakiem zjeść. Mój dziadek zawsze godoł „jak dzieci nie mają smaku do jodła to uworzcie im żuru”.

Koło Gospodyń Wiejskich Czuchów, woj. śląskie