50
Czernian z kaczki
koniński | dobra

Składniki:

  • 3 litry wody
  • krew i podroby z kaczki
  • 1 łyżka octu
  • 1-2 łyżki mąki
  • 1 porcja włoszczyzna ( pietruszka, marchew, seler, por)
  • 10 dag suszonych owoców ( gruszek, śliwek, jabłek)
  • 1 szklanka gęste śmietany 18-proc.
  • sól, ziarenka pieprzu czarnego, ziele angielskie, kostka rosołowa
  • szczypta soli

Wykonanie:

Świeżą krew z kaczki zmieszać z octem, żeby nie skrzepła. Podroby oczyścić, umyć, odsączyć i włożyć do gotującej się wody. Dodać przyprawy bez cukry. Włoszczyznę obrać i opłukać, a następnie dodać do gotującego się rosołu.  Na koniec – suszone owoce. Gotować do miękkości mięsa. Śmietanę zmieszać z krwią, dodać mąkę i rozklepać koziołkiem tak, by powstała lekko gęstawa zawiesina. Wlać do garnka i zagotować.  Przyprawić solą i cukrem. Podawać z łazankami lub makaronem.

Powiązanie dania z regionem:

Czernina  jest jedną z najstarszych zup polskich.  Znana była także w dawnej Polsce jako czarna polewka, podawana jako znak odmowy starającemu się o rękę. Pisał o niej  Adam Mickiewicz w „Panu Tadeuszu”.

Halina Rutka, Zespół "Alebabki" ze Skęczniewa, woj. wielkopolskie