42
Ryba w glinie
katowicki | lyski

Składniki:

  • pstrąg (waga 300g-400g),
  • przyprawa do ryb,
  • łodyżki selera naciowego,
  • małe marchewki,
  • glina (dobrze wyrobiona- elastyczna),
  • drewno do ogniska

Wykonanie:

Kupić pstrągi o wadze 300g-400g, wypatroszyć, wypłukać w zimnej wodzie i osuszyć (w ręczniku papierowym), jednak nie skrobać z łusek, gdyż zejdą razem z gliną. Po osuszeniu natrzeć przyprawą do ryb i zostawić na 2-3 godziny. Następnie do środka ryby włożyć łodyżki selera naciowego i małą marchewkę. Tak przygotowaną rybę oblepić dobrze wymieszaną gliną. Na 2 godziny przed pieczeniem rozpalić ognisko, wytwarzając odpowiednią ilość gorących żużeli (żaru), w którym będziemy piec ryby. Żar rozgarniamy tak, aby na spodzie była jego cienka warstwa, na którą kładziemy uprzednio przygotowane ryby, a pozostałym popiołem je nakrywamy.
Pieczemy przez 20 minut, po czym wyciągamy ryby z ogniska, studzimy i ostukujemy z gliny. W taki sposób możemy przyrządzać każdą rybę.
Jest to dość oryginalny i dietetyczny sposób na przyrządzanie ryb w prawie każdych warunkach.

Powiązanie dania z regionem:

Pstrążna i jej okolice otoczone są lasami, łąkami i stawami. Sama nazwa miejscowości nawiązuje to hodowanych na jej terenie pstrągów. Dlatego też w stawach od niepamiętnych czasów zawsze były ryby. Ludzie je łowili i zjadali trakcie wypasu owiec i bydła. Przez miejscowość Pstrążna i nie tylko prowadził „Szlak bursztynowy”. Karawana podążająca szlakiem też zatrzymywała się przy stawach i piekła ryby w/w podany sposób. W Pstrążnej swego czasu rok rocznie odbywały się wydarzenia nawiązujące do tej potrawy, żeby wspólnie przyrządzać rybę i kultywować tradycję.

Helena Serafin, Koło Gospodyń Pstrążna, woj. śląskie